栄養課　「鉄分補給」

栄養士の豆・知・識

テーマ：「鉄分補給で貧血改善」

　「こんにちは。栄養課です」

皆様は普段の食事で鉄分を意識して食事をしているでしょうか。鉄分は成人男性で1日7.5㎎、成人女性で6.5㎎摂る事が推奨されています。（年齢などで変化します）

特に女性は鉄分が不足での鉄欠乏性貧血のリスクが高いため、普段からの食事を意識する事が大切です。

今日は鉄分について説明させて頂きます。

①「鉄分が不足すると」

鉄分が不足する事で貧血症状や不定愁訴のリスクが高くなります。

・立ち眩みや目まい

・全身の倦怠感や疲労感

・爪の異変(匙状爪)

・動機息切れ

②原因

（病的原因）

胃潰瘍や大腸がんなどによる大量出血や腎機能の低下

（不規則な食生活）

・無理な食事制限や欠食

・インスタント食品や外食などのメニューの偏り

・主菜料理の不足（ごはんやパン、麺料理のみの食事）

・ビタミン類の不足

③食事療法

Ⓐ　「たんぱく質」「鉄分」「ビタミン」が予防に大切。

・「タンパク質」　鉄分と結合して体内に鉄分を運搬する役割

（肉や魚、卵、大豆製品に豊富）

・「鉄分」　貧血に重要な栄養素、動物性と植物性がある

非ヘム鉄：植物性の食材に含まれる鉄分で吸収が悪い。

（・ひじき　・切干大根　・ほうれん草　・大豆製品に豊富）

ヘム鉄：動物性の食材に多く含まれる鉄分で吸収が良い。

（・レバー　・貝類　・卵　・赤身肉や魚に豊富）

・「ビタミン」　ビタミンＣ：鉄分の吸収率を向上、植物性の鉄分にも有効

（新鮮な野菜や果物に豊富、柑橘類の果汁を利用する）

葉酸、Ｂ12：赤血球を作るのに大切な栄養素

（動物性食材や緑黄色野菜に豊富）

Ⓑ果汁やお酢を利用

鉄分を多く含む食材に柑橘類の果汁やお酢を加えて吸収率を向上（植物性にも有効）

タンニンといった成分が鉄の吸収を阻害。

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